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丸子加工設(shè)備高速發(fā)展 低溫蒸煮機(jī)成研發(fā)新方向

2020-03-26 14:39:22 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10681

　　 今年年初，速凍食品行業(yè)可謂迎來“第二春”，市場銷量直線上升。再加之近段時(shí)間，餐飲行業(yè)迎來小波“消費(fèi)反彈”，更是促進(jìn)了速凍食品市場的發(fā)展，其中，速凍丸子因味道鮮美、烹飪方式多樣受到消費(fèi)者青睞。而肉丸加工設(shè)備的發(fā)展更是促進(jìn)了產(chǎn)品品質(zhì)的進(jìn)一步升級。
 

 
　　數(shù)據(jù)顯示，近幾年國內(nèi)速凍肉制品銷量持續(xù)上升。2015年到2018年中國速凍肉制品市場規(guī)模從159.67億元增加至175.83億元；速凍魚糜制品在2012年至2018年年間也從78.5億元增加至113.28億元，復(fù)合增速達(dá)到約5%。可以看出，速凍肉制品的市場進(jìn)一步擴(kuò)大，速凍丸子類產(chǎn)品也受到市場利好。
 
　　肉丸是我國傳統(tǒng)的肉制品，其加工步驟要經(jīng)過原料肉整理、腌制、絞碎或斬拌、成型、蒸煮、冷卻、包裝、速凍等。加工過程中用到的設(shè)備也包括高速斬拌機(jī)、肉丸打漿機(jī)、肉丸成型機(jī)、肉丸蒸煮生產(chǎn)線、冷卻線、冷凍設(shè)備等。速凍丸子市場的擴(kuò)大吸引了不少資本入局，促進(jìn)了生產(chǎn)設(shè)備的市場空間擴(kuò)張。
 
　　從某調(diào)研機(jī)構(gòu)發(fā)布的速凍企業(yè)數(shù)量來看，2012-2018年中國速凍食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量整體呈上升趨勢，2018年中國速凍食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量達(dá)到461家。設(shè)備市場擴(kuò)大對于設(shè)備制造商而言，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。因此，設(shè)備制造商在進(jìn)行機(jī)械研發(fā)時(shí)，要針對市場需求制造效率更高、生產(chǎn)品質(zhì)更好的設(shè)備。
 
　　例如，目前的肉丸蒸煮線分為高溫和低溫蒸煮，高溫是較為常見的一種類型。但如今，能做到營養(yǎng)損失更小、肉質(zhì)更佳的低溫蒸煮在生產(chǎn)企業(yè)中更受歡迎。低溫烹蒸煮是一種較新的蒸煮技術(shù)，其秉承的是一種全新的加工理念，主要是在不流失原材料水分和營養(yǎng)的情況下利用低溫蒸煮設(shè)備生產(chǎn)肉丸。
 
　　真空低溫蒸煮技術(shù)在保持產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)品質(zhì)，延長產(chǎn)品保質(zhì)期方面優(yōu)勢突出，在歐美不少國家掀起應(yīng)用熱潮，我國在相關(guān)領(lǐng)域開展研究較少。因此，低溫蒸煮設(shè)備在國內(nèi)還呈現(xiàn)出一片藍(lán)海的現(xiàn)狀，設(shè)備制造商應(yīng)抓住此次市場機(jī)遇，研發(fā)生產(chǎn)低溫蒸煮設(shè)備，幫助國內(nèi)速凍丸子生產(chǎn)企業(yè)升級新的生產(chǎn)工藝。
 
　　經(jīng)過多年發(fā)展與整合，速凍丸子行業(yè)競爭格局已較為成熟，不少行業(yè)內(nèi)企業(yè)通過工藝提升、品類創(chuàng)新、渠道拓展及外延并購等方式進(jìn)行市場份額的爭奪，行業(yè)集中度不斷提升。業(yè)內(nèi)其他企業(yè)還需通過工藝升級、品質(zhì)提升來實(shí)現(xiàn)差異化競爭。丸子加工設(shè)備制造商也要推動低溫蒸煮設(shè)備等產(chǎn)品的開發(fā)，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，以此更好地滿足生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的需求。
 

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