隨著人們消費結構轉變,餐飲業(yè)迎來蓬勃發(fā)展機遇,團餐、外賣、堂食、無人售飯等比比皆是,多樣化的餐飲模式成為餐飲業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要基石的同時,也帶來食品質量安全監(jiān)管上的新挑戰(zhàn)。為此,近年來廣西壯族自治區(qū)共推進14.8萬家餐飲單位實施“明廚亮灶”工程,以學校食堂為代表的重要團餐供應單位“明廚亮灶”覆蓋率更是達到95.77%。
“明廚亮灶”,主要是指餐飲服務主體采用透明玻璃、視頻等方式,向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。隨著近年來人工智能與圖像識別技術等應用到“明廚亮灶”中,人們也可以通過通信設備等更加直觀、實時的看到餐飲后廚食材清洗、切配、烹飪、出餐等全流程,了解后廚操作規(guī)范與否、衛(wèi)生情況如何等等。
校園食品安全是食品安全監(jiān)管工作的重中之重。學校后廚為廣大的學生群體提供餐飲保障,批量化的餐食制作需求往往使得整個后廚的運轉速度非常快,在食材準備、餐食烹飪等方面都講求效率,早前不時爆出的食堂后廚雜亂、加工操作不規(guī)范等消息也是引起人們關注。為了更好的確保學生吃得安心、家長可以放心,推進“明廚亮灶”的實施具有必然性。
日前,在廣西南寧舉行的廣西壯族自治區(qū)校園食品安全守護行動暨餐飲質量安全提升行動推進會上,也對當前“明廚亮灶”工程做出介紹。據悉,近年來該地區(qū)強化科技支撐,目前已有14.8萬家餐飲單位實施“明廚亮灶”工程。其中,學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率為95.77%,而基于先進的數字化技術的“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率也達到36%左右。
而隨著“明廚亮灶”工程實施,學校通過在食堂安裝大屏幕、使用在線平臺等為學生、家長公開后廚情況,后廚食材清洗、切配、烹飪、工作人員操作情況,以及廚房
工作臺、燜飯機、蒸煮鍋、炒鍋、油煙
凈化設備等機器的運轉都能看得見,真正做到守護食品安全。此外,網管網的形式也使得食品生產加工監(jiān)管發(fā)展為可見、可感、可知,管理更加便捷,也更加清晰明了。
同時,“明廚亮灶”工程也將進一步推動餐飲從業(yè)人員在生產加工過程中恪守規(guī)范,在烹飪設備使用中遵循標準、定期做到清潔等,使餐飲透明化、公開化具備更高的效用。
基于近年來餐飲需求快速增長與餐飲模式的多樣化,食品質量安全監(jiān)管也面臨不少新挑戰(zhàn)。在國家層面提出“強化企業(yè)主體責任、嚴格實施全過程監(jiān)管、創(chuàng)新監(jiān)管方式”方針的大背景下,“明廚亮灶”工程也成為食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié),為筑牢消費者“舌尖上的安全”添磚加瓦。
我要評論