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糯玉米比甜玉米更容易發(fā)胖?吃玉米也是門(mén)學(xué)問(wèn)

2021-09-15 14:30:27 來(lái)源:化工儀器網(wǎng) 閱讀量:10297

  中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó),農(nóng)耕歷史悠久,與此同時(shí)中國(guó)又是一個(gè)飲食文化博大精深的國(guó)家,這也導(dǎo)致了在中國(guó)人的飲食觀念中,“時(shí)令”是一個(gè)非常重要的參考標(biāo)準(zhǔn)。而現(xiàn)在秋意漸濃,玉米作為秋季的時(shí)令食材,自然也是這個(gè)季節(jié)不可或缺的桌上美食。
 
  盡管玉米原產(chǎn)于中美洲和南美洲,明朝中期才開(kāi)始傳入中國(guó),但由于其很好的環(huán)境適應(yīng)性,很快就成為了重要的糧食作物,并逐漸在中華飲食文化中占據(jù)了一定的地位。也正因?yàn)槿绱耍覈?guó)的玉米產(chǎn)量、進(jìn)口量都非常高,根據(jù)此前網(wǎng)上公開(kāi)的數(shù)據(jù)來(lái)看,僅2019年,我國(guó)的玉米播種面積達(dá)4496.8萬(wàn)公頃,單位面積產(chǎn)量為6.32噸,總產(chǎn)量達(dá)2.61億噸,同期進(jìn)口量479.3萬(wàn)噸,而2019年玉米消費(fèi)量為27558萬(wàn)噸。
 
  玉米的受歡迎與其作為農(nóng)作物以及糧食的價(jià)值是脫不了干系的。一方面,玉米作為一種耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性都很強(qiáng)的糧食作物,可以作為畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等的重要飼料來(lái)源,其副產(chǎn)品還是醫(yī)療衛(wèi)生、輕工業(yè)、化工業(yè)等領(lǐng)域重要的原材料;另一方面玉米廉價(jià)但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,像我們一般食用的玉米,其維生素為稻米、小麥的5-10倍,并非富含鎂、鈣、胡蘿卜素及膳食纖維,對(duì)于維系人體健康有很高的價(jià)值。并且作為秋季的時(shí)令食物,玉米還能去秋燥、健脾、利尿消腫,讓身體更好地適應(yīng)夏秋交替。
 
  目前市面上的玉米種類(lèi)也非常豐富,按用途分,有糧用飼用品種、菜用品種等,而一般來(lái)說(shuō),我們?nèi)粘I钪薪佑|的主要是菜用品種的玉米,像我們熟悉的甜玉米、糯玉米、玉米筍便是這個(gè)大類(lèi)中的小類(lèi)。
 
  一般來(lái)說(shuō),絕大部分人買(mǎi)玉米都是根據(jù)自身口味習(xí)慣來(lái)選擇的,但事實(shí)上,即便甜玉米和糯玉米這種小類(lèi)上的品種差距,在影響價(jià)值上也會(huì)有很大的差異,并且這種差異有時(shí)候和群眾的認(rèn)知還會(huì)有所不同。例如許多人認(rèn)為甜玉米糖分足,不利于減肥的或者高血糖患者食用,所以去選擇糯玉米,但事實(shí)上血糖控制不好或者有控制體重需求的人,更應(yīng)該選擇甜玉米。甜玉米水分大熱量低,相對(duì)來(lái)說(shuō)糯玉米營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多,但是對(duì)于身體負(fù)擔(dān)也更大。
 
  另外,許多人會(huì)在煮玉米的時(shí)候加入少量的堿,讓玉米中不能被人體吸收利用的結(jié)合型煙酸變成游離型煙酸,增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但事實(shí)上,這個(gè)并不是絕對(duì)的。煙酸缺乏會(huì)產(chǎn)生癩皮病,因此在一些低煙酸飲食的國(guó)家,確實(shí)可以通過(guò)煮玉米加堿來(lái)增加煙酸的攝入。但是我國(guó)飲食文化中魚(yú)肉類(lèi)及面食攝入豐富,因此煙酸供應(yīng)相對(duì)充足,不需要通過(guò)玉米來(lái)補(bǔ)充煙酸。相反,由于堿的影響,玉米中的維生素B1和B2會(huì)損失掉,而維生素B1和B2卻是大部分國(guó)人攝入不足的營(yíng)養(yǎng)素。因此,就實(shí)際情況來(lái)說(shuō),煮玉米其實(shí)是不建議加堿的。
 
  除了這些之外,不少居民還存在一個(gè)誤區(qū),那就是玉米能夠幫助消化系統(tǒng)。盡管作為粗糧,玉米確實(shí)能夠起到促進(jìn)腸胃清潔的作用,但是這有個(gè)前提條件就是食用者的腸胃本事屬于健康的狀態(tài)。對(duì)于消化系統(tǒng)不太好的人來(lái)說(shuō),吃太多玉米反而會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。
 
  因此,綜合來(lái)說(shuō),玉米雖好,但是其中有不少學(xué)問(wèn)。如果是日常作為美食,選喜歡吃得就好,但是如果打算當(dāng)做食療養(yǎng)生,就需要好好研究一下不同種類(lèi)玉米的不同功效。

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