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糯玉米比甜玉米更容易發(fā)胖?吃玉米也是門學(xué)問

2021-09-15 14:30:27 來源:化工儀器網(wǎng) 閱讀量:10296

  中國是一個農(nóng)業(yè)大國,農(nóng)耕歷史悠久,與此同時中國又是一個飲食文化博大精深的國家,這也導(dǎo)致了在中國人的飲食觀念中,“時令”是一個非常重要的參考標(biāo)準(zhǔn)。而現(xiàn)在秋意漸濃,玉米作為秋季的時令食材,自然也是這個季節(jié)不可或缺的桌上美食。
 
  盡管玉米原產(chǎn)于中美洲和南美洲,明朝中期才開始傳入中國,但由于其很好的環(huán)境適應(yīng)性,很快就成為了重要的糧食作物,并逐漸在中華飲食文化中占據(jù)了一定的地位。也正因為如此,我國的玉米產(chǎn)量、進(jìn)口量都非常高,根據(jù)此前網(wǎng)上公開的數(shù)據(jù)來看,僅2019年,我國的玉米播種面積達(dá)4496.8萬公頃,單位面積產(chǎn)量為6.32噸,總產(chǎn)量達(dá)2.61億噸,同期進(jìn)口量479.3萬噸,而2019年玉米消費量為27558萬噸。
 
  玉米的受歡迎與其作為農(nóng)作物以及糧食的價值是脫不了干系的。一方面,玉米作為一種耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性都很強的糧食作物,可以作為畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等的重要飼料來源,其副產(chǎn)品還是醫(yī)療衛(wèi)生、輕工業(yè)、化工業(yè)等領(lǐng)域重要的原材料;另一方面玉米廉價但營養(yǎng)價值豐富,像我們一般食用的玉米,其維生素為稻米、小麥的5-10倍,并非富含鎂、鈣、胡蘿卜素及膳食纖維,對于維系人體健康有很高的價值。并且作為秋季的時令食物,玉米還能去秋燥、健脾、利尿消腫,讓身體更好地適應(yīng)夏秋交替。
 
  目前市面上的玉米種類也非常豐富,按用途分,有糧用飼用品種、菜用品種等,而一般來說,我們?nèi)粘I钪薪佑|的主要是菜用品種的玉米,像我們熟悉的甜玉米、糯玉米、玉米筍便是這個大類中的小類。
 
  一般來說,絕大部分人買玉米都是根據(jù)自身口味習(xí)慣來選擇的,但事實上,即便甜玉米和糯玉米這種小類上的品種差距,在影響價值上也會有很大的差異,并且這種差異有時候和群眾的認(rèn)知還會有所不同。例如許多人認(rèn)為甜玉米糖分足,不利于減肥的或者高血糖患者食用,所以去選擇糯玉米,但事實上血糖控制不好或者有控制體重需求的人,更應(yīng)該選擇甜玉米。甜玉米水分大熱量低,相對來說糯玉米營養(yǎng)物質(zhì)更多,但是對于身體負(fù)擔(dān)也更大。
 
  另外,許多人會在煮玉米的時候加入少量的堿,讓玉米中不能被人體吸收利用的結(jié)合型煙酸變成游離型煙酸,增加其營養(yǎng)價值。但事實上,這個并不是絕對的。煙酸缺乏會產(chǎn)生癩皮病,因此在一些低煙酸飲食的國家,確實可以通過煮玉米加堿來增加煙酸的攝入。但是我國飲食文化中魚肉類及面食攝入豐富,因此煙酸供應(yīng)相對充足,不需要通過玉米來補充煙酸。相反,由于堿的影響,玉米中的維生素B1和B2會損失掉,而維生素B1和B2卻是大部分國人攝入不足的營養(yǎng)素。因此,就實際情況來說,煮玉米其實是不建議加堿的。
 
  除了這些之外,不少居民還存在一個誤區(qū),那就是玉米能夠幫助消化系統(tǒng)。盡管作為粗糧,玉米確實能夠起到促進(jìn)腸胃清潔的作用,但是這有個前提條件就是食用者的腸胃本事屬于健康的狀態(tài)。對于消化系統(tǒng)不太好的人來說,吃太多玉米反而會增加腸胃負(fù)擔(dān)。
 
  因此,綜合來說,玉米雖好,但是其中有不少學(xué)問。如果是日常作為美食,選喜歡吃得就好,但是如果打算當(dāng)做食療養(yǎng)生,就需要好好研究一下不同種類玉米的不同功效。

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