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糯玉米比甜玉米更容易發(fā)胖？吃玉米也是門(mén)學(xué)問(wèn)

2021-09-15 14:30:27 來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：10297

　　中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)耕歷史悠久，與此同時(shí)中國(guó)又是一個(gè)飲食文化博大精深的國(guó)家，這也導(dǎo)致了在中國(guó)人的飲食觀念中，“時(shí)令”是一個(gè)非常重要的參考標(biāo)準(zhǔn)。而現(xiàn)在秋意漸濃，玉米作為秋季的時(shí)令食材，自然也是這個(gè)季節(jié)不可或缺的桌上美食。
 
　　盡管玉米原產(chǎn)于中美洲和南美洲，明朝中期才開(kāi)始傳入中國(guó)，但由于其很好的環(huán)境適應(yīng)性，很快就成為了重要的糧食作物，并逐漸在中華飲食文化中占據(jù)了一定的地位。也正因?yàn)槿绱耍覈?guó)的玉米產(chǎn)量、進(jìn)口量都非常高，根據(jù)此前網(wǎng)上公開(kāi)的數(shù)據(jù)來(lái)看，僅2019年，我國(guó)的玉米播種面積達(dá)4496.8萬(wàn)公頃，單位面積產(chǎn)量為6.32噸，總產(chǎn)量達(dá)2.61億噸，同期進(jìn)口量479.3萬(wàn)噸，而2019年玉米消費(fèi)量為27558萬(wàn)噸。
 
　　玉米的受歡迎與其作為農(nóng)作物以及糧食的價(jià)值是脫不了干系的。一方面，玉米作為一種耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性都很強(qiáng)的糧食作物，可以作為畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等的重要飼料來(lái)源，其副產(chǎn)品還是醫(yī)療衛(wèi)生、輕工業(yè)、化工業(yè)等領(lǐng)域重要的原材料；另一方面玉米廉價(jià)但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，像我們一般食用的玉米，其維生素為稻米、小麥的5-10倍，并非富含鎂、鈣、胡蘿卜素及膳食纖維，對(duì)于維系人體健康有很高的價(jià)值。并且作為秋季的時(shí)令食物，玉米還能去秋燥、健脾、利尿消腫，讓身體更好地適應(yīng)夏秋交替。
 
　　目前市面上的玉米種類(lèi)也非常豐富，按用途分，有糧用飼用品種、菜用品種等，而一般來(lái)說(shuō)，我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|的主要是菜用品種的玉米，像我們熟悉的甜玉米、糯玉米、玉米筍便是這個(gè)大類(lèi)中的小類(lèi)。
 
　　一般來(lái)說(shuō)，絕大部分人買(mǎi)玉米都是根據(jù)自身口味習(xí)慣來(lái)選擇的，但事實(shí)上，即便甜玉米和糯玉米這種小類(lèi)上的品種差距，在影響價(jià)值上也會(huì)有很大的差異，并且這種差異有時(shí)候和群眾的認(rèn)知還會(huì)有所不同。例如許多人認(rèn)為甜玉米糖分足，不利于減肥的或者高血糖患者食用，所以去選擇糯玉米，但事實(shí)上血糖控制不好或者有控制體重需求的人，更應(yīng)該選擇甜玉米。甜玉米水分大熱量低，相對(duì)來(lái)說(shuō)糯玉米營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更多，但是對(duì)于身體負(fù)擔(dān)也更大。
 
　　另外，許多人會(huì)在煮玉米的時(shí)候加入少量的堿，讓玉米中不能被人體吸收利用的結(jié)合型煙酸變成游離型煙酸，增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但事實(shí)上，這個(gè)并不是絕對(duì)的。煙酸缺乏會(huì)產(chǎn)生癩皮病，因此在一些低煙酸飲食的國(guó)家，確實(shí)可以通過(guò)煮玉米加堿來(lái)增加煙酸的攝入。但是我國(guó)飲食文化中魚(yú)肉類(lèi)及面食攝入豐富，因此煙酸供應(yīng)相對(duì)充足，不需要通過(guò)玉米來(lái)補(bǔ)充煙酸。相反，由于堿的影響，玉米中的維生素B1和B2會(huì)損失掉，而維生素B1和B2卻是大部分國(guó)人攝入不足的營(yíng)養(yǎng)素。因此，就實(shí)際情況來(lái)說(shuō)，煮玉米其實(shí)是不建議加堿的。
 
　　除了這些之外，不少居民還存在一個(gè)誤區(qū)，那就是玉米能夠幫助消化系統(tǒng)。盡管作為粗糧，玉米確實(shí)能夠起到促進(jìn)腸胃清潔的作用，但是這有個(gè)前提條件就是食用者的腸胃本事屬于健康的狀態(tài)。對(duì)于消化系統(tǒng)不太好的人來(lái)說(shuō)，吃太多玉米反而會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。
 
　　因此，綜合來(lái)說(shuō)，玉米雖好，但是其中有不少學(xué)問(wèn)。如果是日常作為美食，選喜歡吃得就好，但是如果打算當(dāng)做食療養(yǎng)生，就需要好好研究一下不同種類(lèi)玉米的不同功效。

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