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國家出手,賣“拍黃瓜”不會被罰款了?

2023-07-17 10:36:03 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:14452

   去年以來,“拍黃瓜”這道家常小菜屢次登上熱搜榜。由于“拍黃瓜”屬于冷食范疇,企業(yè)的經(jīng)營許可項目中唯有包含了“冷食類食品制售”這一項,才能生產(chǎn)這類食品。許多“職業(yè)打假人”正是利用這一由頭,頻繁向餐館索要高額賠償。
 
  2022年7月,安徽合肥多家餐館因售賣涼拌黃瓜被罰5000元;今年1月北京一家餐飲公司因在外賣平臺上超出許可范圍銷售“涼拌土豆絲”“涼拌腐竹”等涼菜被罰款3000元;今年5月,湖南株洲多家餐企遭受拍黃瓜“職業(yè)打假……不能隨意售賣拍黃瓜成為了小菜館的痛點,據(jù)企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,截至今年5月,全國有超1000家餐飲店因超范圍銷售拍黃瓜等涼菜被行政處罰。
 
  國家市場監(jiān)管總局于近日發(fā)布了《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》(以下簡稱《辦法》),自2023年12月1日起實施?!掇k法》第十四條明確,食品經(jīng)營者從事解凍、簡單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤、洗切等食品安全風險較低的簡單制售的,縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門在保證食品安全的前提下,可以適當簡化設備設施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。這意味著像拍黃瓜等食品的制售其經(jīng)營許可將進一步簡化。不過,《辦法》同樣規(guī)定,從事生食類、冷加工糕點、冷葷類食品等高風險食品制售的不適用該條款規(guī)定。
 
  由于冷食屬于冷加工,在食用前無需加熱,如果制作過程中操作不當或后續(xù)儲存不到位,就很容易滋生細菌,人體食用后容易引起腸道疾病?;诶涫呈称钒踩L險高的因素,在場地設置、設備實施和操作上都有比較嚴格的要求。通常情況下,制售冷食,不僅需要取得“冷食類食品制售”許可,還需有單獨的操作間,需配備單獨的刀具、案板以及消毒設備和單獨空調(diào)。這就意味著經(jīng)營成本的增加,小餐館通常不會辦理冷食許可,這也使得“職業(yè)打假人”有機可乘。
 
  業(yè)內(nèi)人士表示,新的《辦法》實施后,不僅能有效防止“職業(yè)打假人”在這種事情上鉆法律空子,也能讓一些小餐館在經(jīng)營“拍黃瓜”等食品時更加寬松、靈活,有利于促進整個餐飲市場的創(chuàng)新和活力。
 
  相關閱讀:《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》公布 自2023年12月1日起施行

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