今年，在我國著力拉動內需政策的助力下，國內經濟逐步復蘇，餐飲消費盡顯活力，營收和利潤雙增。數(shù)據顯示，今年1—11月，全國餐飲收入47485億元，同比上升19.4%；限額以上單位餐飲收入12162億元，同比上升19.4%。
有關專家指出，隨著促消費政策發(fā)力顯效、秋冬消費季的開展，餐飲市場經濟持續(xù)回暖。下一階段，有望進一步鞏固和增強餐飲市場經濟回升向好態(tài)勢。
今年餐飲消費活力十足
雖然已是寒冬臘月，但消費者外出就餐熱情不減。在北京多個商圈，不少餐廳門前排起了長隊，一派煙火升騰的景象。
“今年門店盈利好于2019年同期。飯點經常需要排隊等位，實在忙不過來的時候，我們會關閉外賣服務。”薄荷餐廳北京西單大悅城店有關負責人說。
綠茶餐廳工作人員介紹，今年綠茶餐廳全國各門店堂食客流增多，門店排隊等位火爆。“為滿足多樣化消費需求，門店不僅適時更新菜單樣式，還推出多種套餐組合，供消費者選擇。”
時間已是下午1點鐘，藍色港灣商區(qū)多家餐廳依然需要等位就餐。“不少消費者喜歡傍晚來藍色港灣逛街、賞夜景。今年我們對菜品、用餐環(huán)境進行了創(chuàng)新、優(yōu)化，吸引更多消費者前來就餐。”Nord GrillBar北京藍色港灣店有關負責人說。
國家統(tǒng)計局近日發(fā)布數(shù)據，今年11月，全國餐飲收入5580億元，同比增長25.8%；限額以上單位餐飲收入1152億元，同比增長24.6%。
中國烹飪協(xié)會分析指出，11月份全國餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升34.2個、32.1個百分點。1—11月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升24.8個、24個百分點；餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅12.2個百分點。隨著近段時間多股冷空氣輪番來襲，我國多地氣溫驟降，也讓火鍋、砂鍋類餐飲業(yè)態(tài)迎來了冬季餐飲消費“黃金期”。不僅是線下該類餐飲門店迎來銷售旺季，線上線下火鍋食材銷售同樣迎來了一年中的銷售高峰，各種火鍋肉品、丸滑、蘸料等食材需求量旺盛。
分析今年全國餐飲收入恢復勢頭強勁的原因，業(yè)內人士表示，首先，國家出臺多項促消費政策，各地推出多批次優(yōu)惠券，使得餐飲消費優(yōu)惠力度進一步加大，提高了消費者的就餐意愿；其次，餐飲業(yè)通過提供外賣和限時優(yōu)惠等措施提升了消費者對餐飲的信心。此外，國內旅游市場和節(jié)日消費等因素也對餐飲收入恢復提供了支持。
消費者需求多元化凸顯
今年以來，消費者用餐需求的多元化愈加凸顯，社交餐飲、健康餐飲、升級餐飲等正在逐漸成為關注焦點。在競爭激烈的餐飲紅海中，餐飲業(yè)的多元化發(fā)展掀起了一輪創(chuàng)新波瀾。
今年社交餐飲作為一種新興業(yè)態(tài)，正逐漸成為市場的一大亮點?；邮缴缃徊蛷d如雨后春筍般涌現(xiàn)，不僅滿足了消費者的飲食需求，還提供了文化交流、休閑娛樂的場所。例如，“很久以前只是家串店”以烤串為主打，同時注重文化傳播，讓陌生人通過共享美食拉近彼此的距離；“胡桃里”將音樂、美食、美酒、表演融于一體，成為藝術愛好者的交流平臺；社交型輕餐飲品牌“gaga鮮語”則主打茶飲社交空間輕食，注重打造人們愿意停留、體驗空間、產品和人與人連接的社交場所。未來餐飲業(yè)將呈現(xiàn)出以社交為核心，創(chuàng)造不同場景與體驗的餐廳模式，為消費者提供更多元化的餐飲體驗。
隨著人們生活水平的提高，健康飲食逐漸成為消費者關注的熱點。據全球專項市場研究公司Kantar TNS調查顯示，74%的中國消費者在選擇飲食時，首要考慮的因素是健康、多樣化和均衡。年輕一代對食材的營養(yǎng)成分和功效尤為關注，愿意為健康餐飲支付一定溢價。為此，今年眾多餐飲企業(yè)紛紛加入健康餐飲的探索：肯德基、吉野家等品牌推出輕食概念店；百勝中國旗下品牌推出“為膳食平衡加菜”的活動；奈雪的茶把天然代糖“0卡羅漢果糖”全面應用在門店現(xiàn)制茶飲；還有一些主打健康飲食的品類，如養(yǎng)生豬肚雞火鍋等，紛紛搶占健康餐飲風口紅利。健康餐飲已成為行業(yè)的一大發(fā)展趨勢，各大餐飲品牌正掀起健康餐飲的新浪潮。
品牌升級是餐飲企業(yè)實現(xiàn)持續(xù)增長的關鍵。隨著市場競爭的加劇，餐飲企業(yè)紛紛尋求品牌形象的升級和產品創(chuàng)新。今年以來，海底撈、西貝等知名品牌通過提升服務質量、優(yōu)化環(huán)境布局等方式，實現(xiàn)品牌形象的升級；老字號品牌則通過與現(xiàn)代元素融合，創(chuàng)新推出獨具特色的新品，滿足消費者的多樣化需求。
今年餐飲業(yè)與其他產業(yè)的跨界融合也成為一種新興趨勢。如餐飲與旅游、文化、娛樂產業(yè)的融合，打造出特色餐飲小鎮(zhèn)、餐飲主題公園等創(chuàng)新業(yè)態(tài)。而此前餐飲與互聯(lián)網的結合，則催生了外賣、線上預訂等新興業(yè)務?？缃缛诤蠟椴惋嫎I(yè)帶來了更廣闊的市場空間和更多元化的消費體驗。
今年隨著出行便捷度提升，各地采取多種方式刺激消費，消費者用餐需求的多元化愈加凸顯。為抓住歲末年初促消費有利時機，近期北京延慶發(fā)放2023年“約惠延慶·冰雪歡樂季”冰雪餐飲消費券；吉林長春發(fā)放總額600萬元的2023長春“冰雪美食節(jié)”餐飲消費券，讓廣大消費者“賞銀裝素裹風光、品特色美味佳肴”，充分激發(fā)冰雪季餐飲消費市場活力；陜西多地出臺實施一系列恢復和擴大消費政策措施，作為陜西秋冬消費季活動中的一項重要內容，陜菜美食文化節(jié)在展銷特色美食的同時，通過促進餐飲需求的擴張和結構優(yōu)化，進一步激活消費潛力。
中國烹飪協(xié)會分析指出，充分激發(fā)有潛能的餐飲消費，既要從需求側發(fā)力，聚焦個性化、品質化和多樣性的消費新需求、新動向，也需要從供給側創(chuàng)新，不斷以新產品、新服務回應市場的期待、大眾的呼喚。
2024年將呈現(xiàn)持續(xù)回暖趨勢
業(yè)內專家指出，隨著國內需求持續(xù)修復，2024年我國餐飲業(yè)將延續(xù)回暖趨勢。此外，消費者對高性價比餐飲的追求，推動餐飲行業(yè)向精細化、專業(yè)化發(fā)展。
“民以食為天，餐飲業(yè)和人們的生活息息相關。今年以來，居民外出就餐需求快速釋放，推動餐飲業(yè)快速回暖。”北京第二外國語學院中國文化和旅游產業(yè)研究院副教授吳麗云說，餐飲消費屬于高頻消費，這也是餐飲業(yè)回暖情況好于傳統(tǒng)零售行業(yè)的重要原因。隨著國內經濟的恢復，預計明年餐飲業(yè)將持續(xù)呈現(xiàn)強回暖態(tài)勢。
吳麗云表示，今年以來，隨著消費者對用餐體驗要求的提高，越來越多的餐飲企業(yè)在餐飲環(huán)境、服務內容等方面加大創(chuàng)新力度。“比如，一些餐廳在消費者就餐時，添加舞蹈等表演元素，就是餐飲創(chuàng)新的體現(xiàn)。餐飲企業(yè)創(chuàng)新菜品、引入文化和科技元素、增加文化表演等，做‘餐飲+’的創(chuàng)新，都是餐飲業(yè)未來創(chuàng)新發(fā)展的重要方向。”
“消費對餐飲性價比的追求不斷提高，餐飲業(yè)結構將發(fā)生較大變化。”美團高級副總裁張川說，一是餐飲業(yè)由以往的“一日三餐”向“全時段”發(fā)展，下午茶和夜宵成為新增點；二是餐飲商務化消費的人數(shù)明顯下降，消費者更加注重菜品口味，對精致餐飲提出更高要求；三是餐飲業(yè)向著精細化、專業(yè)化方向發(fā)展，“小店大連鎖”成為重要趨勢。
“隨著2024年國內經濟形勢的持續(xù)向好，預計餐飲業(yè)也將持續(xù)回暖。”業(yè)內人士表示，未來餐飲業(yè)可能會出現(xiàn)兩極分化的趨勢，一方面，一部分餐飲企業(yè)會向品牌化、體系化、公司化發(fā)展；另一方面，更多“夫妻店”形式的餐飲小店將出現(xiàn)。
（本報綜合整理）
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