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選址經(jīng)驗(yàn)

　　在哪開店賣些什么決定是否紅火平均利潤(rùn)可在50%以上

　　李鑫說(shuō)，他當(dāng)初學(xué)炸油條還沒意識(shí)到想把這當(dāng)成事業(yè)做。不過(guò)，后來(lái)擺了兩年路攤后，有了開店甚至開連鎖店的想法，他就仔細(xì)琢磨了早餐項(xiàng)目。其實(shí)，早餐項(xiàng)目是非常有投資價(jià)值的，因?yàn)橄M(fèi)群體大，利潤(rùn)較高且見效快。早餐中個(gè)別品類的毛利潤(rùn)可以達(dá)到70%，正常平均利潤(rùn)也有50%以上。zui關(guān)鍵的是現(xiàn)金流動(dòng)性好，基本上屬于當(dāng)天的成本投入當(dāng)天就可以將資金回收過(guò)來(lái)，只需要付出辛勤的汗水和堅(jiān)持下去的決心。

　　早餐店在不同位置選址，面對(duì)的顧客群體是不同的。將早餐店開在什么位置和區(qū)域，會(huì)在很大程度上決定生意是否紅火，而且經(jīng)營(yíng)不同的早餐項(xiàng)目對(duì)店址的選擇也有很大的不同。

　　交通要點(diǎn)

　　特點(diǎn)：客流量大擺路攤是zui合適的選擇

　　王庫(kù)總結(jié)說(shuō)，早晨是交通zui繁忙的時(shí)刻，公交車站、火車站等各交通要點(diǎn)，都是早上人們聚集zui多的地點(diǎn)，客流量大，如果可以在這些位置設(shè)早餐點(diǎn)，加上早餐的口味好又衛(wèi)生，生意一定不會(huì)差。

　　“這樣的位置如果方便，相關(guān)部門準(zhǔn)許的話，擺路攤是zui合適的選擇。不僅費(fèi)用低，而且做生意也靈活?？梢愿鶕?jù)天氣自己決定是否出攤。”李鑫說(shuō)，過(guò)去兩年他在中東大市場(chǎng)附近擺路攤，效益不錯(cuò)。半夜的時(shí)候大貨車司機(jī)、出租車司機(jī)會(huì)到那里就餐。由于附近還有多個(gè)公交車站點(diǎn)，又在大市場(chǎng)附近，轉(zhuǎn)車和上班族們會(huì)在那里簡(jiǎn)單地吃些粥、包子，或者將茶蛋、包子打包帶走。

　　市場(chǎng)、住宅區(qū)

　　特點(diǎn)：固定客源多瞄準(zhǔn)老年人消費(fèi)潛力

　　王庫(kù)的早餐店在萬(wàn)通市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)了兩個(gè)月以來(lái)他發(fā)現(xiàn)，這里看似流動(dòng)客源多，其實(shí)仍以附近居民為主。在采訪的過(guò)程中記者發(fā)現(xiàn)，王庫(kù)的早餐店以外賣居多。主婦們習(xí)慣在買完菜之后，直接到菜市場(chǎng)附近的早餐店吃東西，或者把早餐買回去給家人吃。當(dāng)然也有附近居民在這里直接吃完早餐就上班的，這部分會(huì)在店里吃一些豆腐腦、油條、包子及熗拌菜。

　　開在住宅區(qū)內(nèi)的早餐店多數(shù)都有固定客源，更多的顧客是在店里吃完早餐直接上班。“早上家里不愿意做飯，也挺麻煩的。不如上班之前在樓下吃完，很方便。”一位小區(qū)的顧客說(shuō)，當(dāng)天她吃了一碗粥、一張玉米餅，一碟熗拌菜花了7塊錢，感覺搭配比較合理，有營(yíng)養(yǎng)，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。住宅區(qū)的早餐店不僅上班族光顧，學(xué)生也是一部分客源。學(xué)生上學(xué)很早，到早餐店吃飯方便又節(jié)省時(shí)間。

　　李鑫說(shuō)，把早餐店開在小區(qū)里，他是有考慮的。相對(duì)舊一些的小區(qū)老年人多一些，雖然老年人消費(fèi)早餐的能力不強(qiáng)，但只要老年人吃得放心，他們傳播的信息非常快。而且老年人這個(gè)消費(fèi)群體會(huì)越來(lái)越龐大，他們收入穩(wěn)定，是一個(gè)具有很大消費(fèi)潛力的群體?；蛟S老年人在不了解情況的前提下，讓他們消費(fèi)不容易，但只要物美價(jià)廉，有需求的老年人還是會(huì)消費(fèi)的。

　　而年輕人居多的住宅區(qū)理論上生意會(huì)更好，不過(guò)有一個(gè)問題不得不考慮———很多年輕人有不吃早餐的壞習(xí)慣。所以，選擇在這種小區(qū)開早餐店要做好前期的宣傳，盡量培養(yǎng)客戶需求。

　　校園周邊

　　特點(diǎn)：租金高有假期影響適宜攤車要做到*特色

李鑫有將早餐店開成連鎖店的想法，他已經(jīng)開始留意選址的更多選擇，比如，學(xué)校周邊或醫(yī)院外圍?，F(xiàn)代人生活繁忙，往往沒時(shí)間準(zhǔn)備早餐，早上趕著上課的學(xué)生，如果沒在居住小區(qū)附近解決早餐，就一定會(huì)在學(xué)校附近消費(fèi)，許多開在學(xué)校附近的小吃攤生意都不錯(cuò)。

　　不過(guò)選址學(xué)校周邊需要考慮的問題是，附近的房屋租金會(huì)相當(dāng)高，而且遇到寒暑假生意會(huì)受很大影響。與其租店面，不如以攤車的形式經(jīng)營(yíng)，遇到節(jié)假日能夠到別處去經(jīng)營(yíng)。此外，校園周邊的早餐店雖然生意會(huì)紅火，但同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)壓力也會(huì)比較大。學(xué)生普遍有較強(qiáng)的好奇心，對(duì)早餐的口味和種類比較挑。所以，在校園周邊經(jīng)營(yíng)早餐店要盡量做到*特色。

　　除了這些常規(guī)的地點(diǎn)，早餐店選址還可以考慮寫字樓附近、商業(yè)區(qū)附近。上班族沒有充足的時(shí)間吃早餐，對(duì)早餐的要求不會(huì)很高，便于攜帶的早餐在這些地方會(huì)比較受歡迎。因?yàn)檫@些上班族往往趕時(shí)間，復(fù)雜的早餐打包會(huì)比較麻煩。

　　經(jīng)營(yíng)門道

　　選址決定客流量和購(gòu)買力

　　便利省時(shí)是首要原則

　　雖然早餐店是小生意，但必要的前期市場(chǎng)調(diào)查和規(guī)劃是*的，否則開店的成功幾率會(huì)降低。

　　吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)咨詢服務(wù)專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭曉玲首先談到的也是選址問題。早餐店的地理位置優(yōu)劣很重要，從某種意義來(lái)說(shuō)，地址選擇是一項(xiàng)*性投資。餐廳不論是租賃的還是購(gòu)買的，確定下來(lái)后，就需要大量的資金投入。一旦因?yàn)橐恍┩獠恳蛩氐淖兓雇顿Y蒙受損失是得不償失的。餐廳的地址不能像人、財(cái)、物等其他經(jīng)營(yíng)要素可以做相應(yīng)的調(diào)整，它具有*性、固定性的特點(diǎn)。