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食品凈化車間設(shè)計(jì)施工

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具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 型號 I II III IV級
  • 品牌 其他品牌
  • 廠商性質(zhì) 其他
  • 所在地 南昌市

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更新時間:2023-10-26 16:11:14瀏覽次數(shù):878

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產(chǎn)品簡介

凈化方式 物理式 應(yīng)用領(lǐng)域 食品飲料 生物醫(yī)藥
食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)按生物潔凈室原則建設(shè),有無菌要求但不能夠?qū)嵭薪K滅菌的工藝和雖能實(shí)行終滅菌,但滅菌后有無菌操作的工藝,應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行。

詳細(xì)介紹


食品工業(yè)潔凈用房要求:

食品工業(yè)潔凈用房建設(shè)要求

食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)按生物潔凈室原則建設(shè),有無菌要求但不能夠?qū)嵭凶罱K滅菌的工藝和雖能實(shí)行最終滅菌,但滅菌后有無菌操作的工藝,應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行。

 有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū),應(yīng)包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、前處理場所,不能最終滅菌的原料前處理、產(chǎn)品灌封、成型場所,產(chǎn)品最終滅菌后的暴露環(huán)境,內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室和內(nèi)包裝室,以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗(yàn)室等。

廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。如:通??蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū);或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。

廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

根據(jù)對食品加工人員清潔程度的要求,必要時應(yīng)可設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室等設(shè)施。

通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。

原料前處理(如切割、磨碎、烹調(diào)、提取、濃縮和稀配等)不得與成品生產(chǎn)使用同一潔凈區(qū)域。

檢驗(yàn)室宜獨(dú)立設(shè)置,對其排氣和排水應(yīng)有妥善處理措施。對樣本的檢驗(yàn)過程有空氣潔凈要求時,應(yīng)設(shè)潔凈工作臺。

 食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)對除菌除塵和無菌生產(chǎn)要求的高低分級。

 潔凈用房應(yīng)明確其中生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵區(qū)域和背景區(qū)域,分別定級。盡可能縮小高級別區(qū)域的面積。

 食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個等級:

I  高污染風(fēng)險(xiǎn)的潔凈操作區(qū)。高污染風(fēng)險(xiǎn)是指進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估時確認(rèn)在不能最終滅菌條件下,食品容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。

Ⅱ級 I 級區(qū)所處的背景環(huán)境,或污染風(fēng)險(xiǎn)僅次于I 級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。

Ⅲ級 生產(chǎn)過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。

Ⅳ級 屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。食品工業(yè)潔凈用房的溫度和濕度,應(yīng)符合下列規(guī)定。

1 生產(chǎn)工藝對溫度和濕度有特殊要求時,應(yīng)根據(jù)工藝要求確定,參見附錄B。

2 生產(chǎn)工藝對溫度和濕度無特殊要求時,I 級、Ⅱ級潔凈用房溫度應(yīng)為2025℃,相對濕度應(yīng)為30%~65%;Ⅲ級潔凈用房溫度應(yīng)為1826℃,相對濕度應(yīng)為30%~70%。

食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)盡量采用局部凈化方法,保護(hù)關(guān)鍵區(qū)域達(dá)到所需的控制參數(shù)。

空氣凈化系統(tǒng)應(yīng)設(shè)立三級過濾,其位置為新風(fēng)口、風(fēng)機(jī)正壓段、送風(fēng)口。

室內(nèi)氣流應(yīng)保持定向流,即應(yīng)從清潔區(qū)域流向污染區(qū)域。

  產(chǎn)生污染的房間應(yīng)保持相對負(fù)壓。控制污染要求高的房間應(yīng)保持相對正壓。

附錄B部分食品工業(yè)潔凈用房生產(chǎn)工藝溫濕度要求

(資料性附錄)

食品廠房類型

屬于潔凈用房的功能房間

溫濕度要求

溫度

相對濕度

肉類加工廠

加工調(diào)理場、最終半成品之冷卻及貯存場所、內(nèi)包裝室

15

膨化食品廠

內(nèi)包裝車間、調(diào)味料配合室 

75%

味精廠

成品干燥室、篩選室、味精包裝室、微生物接種培養(yǎng)室

腌漬蔬果廠

最終半成品之冷卻及貯存室、內(nèi)包裝室 

糖果廠

易腐即食性成品終半成品之冷卻及貯存室、內(nèi)包裝室

水產(chǎn)加工廠

易腐即食性成品終半成品之冷卻及貯存室、易腐即食性成品之內(nèi)包裝室

脫水食品廠

最終半成品之冷卻及貯存室、內(nèi)包裝室 

食用油脂廠

易腐即食性成品終半成品之冷卻及貯存室、內(nèi)包裝室

食用冰品廠

調(diào)理場、加工場(包括調(diào)和、殺菌、冷卻及冷凝凍結(jié)場等)、內(nèi)包裝室

面條廠

易腐即食性成品終半成品之冷卻及貯存室、內(nèi)包裝室(包括成品、調(diào)味料、佐料包等)

面粉廠

零售用面粉包裝室

冷凍食品廠

凍結(jié)前已加熱處理之冷凍調(diào)理食品最終半成品之冷卻及凍結(jié)室、內(nèi)包裝室(冷凍烤鰻及凍結(jié)前已加熱處理之冷凍調(diào)理食品)

25

 

冷藏調(diào)理食品廠

最終半成品之冷卻及貯存室、內(nèi)包裝室 

15

酒類工廠

易腐即食性成品終半成品之冷卻及貯存室、易腐即食性成品之內(nèi)包裝室

醬油廠

內(nèi)包裝室 

調(diào)味醬類工廠

最終半成品之冷卻及貯存場所、內(nèi)包裝室 

即食餐食工廠

最終半成品之冷卻及貯存室、內(nèi)包裝室 

黃豆加工食品廠

最終半成品之冷卻及貯存室、內(nèi)包裝室 

27

70%

烘焙食品廠

高水活性烘焙食品裝飾充餡等后調(diào)理加工場、易腐即食性成品終半成品之冷卻及貯存室、內(nèi)包裝室

罐頭食品廠

內(nèi)包裝室(先殺菌后包裝之產(chǎn)品)

茶葉工廠

內(nèi)包裝室(零售小包裝產(chǎn)品) 

25±2

注:1 冷藏食品室溫度為7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上; 冷凍食品室溫度為18℃以下;熱藏食品室溫度為60℃以上。

2 表中“—"表示此項(xiàng)沒有特殊要求,此時按本規(guī)范4.3 節(jié)規(guī)定執(zhí)行。

 

 

相關(guān)規(guī)范:

 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 14881-2013

《食品生產(chǎn)許可審查通則》2020

GB 50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范

GB 50073-2013 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范

GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范

GB 50019-2015 工業(yè)建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范

GB 50243-2016通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范

GB 50016—2014(2018年版)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范 

 


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