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食品凈化車間設計施工

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  • 食品凈化車間設計施工

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參考價 50
訂貨量 1
具體成交價以合同協議為準
  • 型號 I II III IV級
  • 品牌 其他品牌
  • 廠商性質 其他
  • 所在地 南昌市

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更新時間:2023-10-26 16:11:14瀏覽次數:877

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產品簡介

凈化方式 物理式 應用領域 食品飲料 生物醫(yī)藥
食品工業(yè)潔凈用房應按生物潔凈室原則建設,有無菌要求但不能夠實行終滅菌的工藝和雖能實行終滅菌,但滅菌后有無菌操作的工藝,應在潔凈生產區(qū)內進行。

詳細介紹


食品工業(yè)潔凈用房要求:

食品工業(yè)潔凈用房建設要求

食品工業(yè)潔凈用房應按生物潔凈室原則建設,有無菌要求但不能夠實行最終滅菌的工藝和雖能實行最終滅菌,但滅菌后有無菌操作的工藝,應在潔凈生產區(qū)內進行。

 有良好衛(wèi)生生產環(huán)境要求的潔凈生產區(qū),應包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、前處理場所,不能最終滅菌的原料前處理、產品灌封、成型場所,產品最終滅菌后的暴露環(huán)境,內包裝材料準備室和內包裝室,以及為食品生產、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。

廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。如:通??蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū);或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分隔。

廠房內設置的檢驗室應與生產區(qū)域分隔。

根據對食品加工人員清潔程度的要求,必要時應可設置風淋室、淋浴室等設施。

通風設施應避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。

原料前處理(如切割、磨碎、烹調、提取、濃縮和稀配等)不得與成品生產使用同一潔凈區(qū)域。

檢驗室宜獨立設置,對其排氣和排水應有妥善處理措施。對樣本的檢驗過程有空氣潔凈要求時,應設潔凈工作臺。

 食品工業(yè)潔凈用房應根據食品生產對除菌除塵和無菌生產要求的高低分級。

 潔凈用房應明確其中生產的關鍵控制點、關鍵區(qū)域和背景區(qū)域,分別定級。盡可能縮小高級別區(qū)域的面積。

 食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個等級:

I  高污染風險的潔凈操作區(qū)。高污染風險是指進行風險評估時確認在不能最終滅菌條件下,食品容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數秒后方可密閉等狀況。

Ⅱ級 I 級區(qū)所處的背景環(huán)境,或污染風險僅次于I 級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。

Ⅲ級 生產過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。

Ⅳ級 屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。食品工業(yè)潔凈用房的溫度和濕度,應符合下列規(guī)定。

1 生產工藝對溫度和濕度有特殊要求時,應根據工藝要求確定,參見附錄B。

2 生產工藝對溫度和濕度無特殊要求時,I 級、Ⅱ級潔凈用房溫度應為2025℃,相對濕度應為30%~65%;Ⅲ級潔凈用房溫度應為1826℃,相對濕度應為30%~70%。

食品工業(yè)潔凈用房應盡量采用局部凈化方法,保護關鍵區(qū)域達到所需的控制參數。

空氣凈化系統應設立三級過濾,其位置為新風口、風機正壓段、送風口。

室內氣流應保持定向流,即應從清潔區(qū)域流向污染區(qū)域。

  產生污染的房間應保持相對負壓。控制污染要求高的房間應保持相對正壓。

附錄B部分食品工業(yè)潔凈用房生產工藝溫濕度要求

(資料性附錄)

食品廠房類型

屬于潔凈用房的功能房間

溫濕度要求

溫度

相對濕度

肉類加工廠

加工調理場、最終半成品之冷卻及貯存場所、內包裝室

15

膨化食品廠

內包裝車間、調味料配合室 

75%

味精廠

成品干燥室、篩選室、味精包裝室、微生物接種培養(yǎng)室

腌漬蔬果廠

最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室 

糖果廠

易腐即食性成品終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室

水產加工廠

易腐即食性成品終半成品之冷卻及貯存室、易腐即食性成品之內包裝室

脫水食品廠

最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室 

食用油脂廠

易腐即食性成品終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室

食用冰品廠

調理場、加工場(包括調和、殺菌、冷卻及冷凝凍結場等)、內包裝室

面條廠

易腐即食性成品終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室(包括成品、調味料、佐料包等)

面粉廠

零售用面粉包裝室

冷凍食品廠

凍結前已加熱處理之冷凍調理食品最終半成品之冷卻及凍結室、內包裝室(冷凍烤鰻及凍結前已加熱處理之冷凍調理食品)

25

 

冷藏調理食品廠

最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室 

15

酒類工廠

易腐即食性成品終半成品之冷卻及貯存室、易腐即食性成品之內包裝室

醬油廠

內包裝室 

調味醬類工廠

最終半成品之冷卻及貯存場所、內包裝室 

即食餐食工廠

最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室 

黃豆加工食品廠

最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室 

27

70%

烘焙食品廠

高水活性烘焙食品裝飾充餡等后調理加工場、易腐即食性成品終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室

罐頭食品廠

內包裝室(先殺菌后包裝之產品)

茶葉工廠

內包裝室(零售小包裝產品) 

25±2

注:1 冷藏食品室溫度為7℃以下、凍結點以上; 冷凍食品室溫度為18℃以下;熱藏食品室溫度為60℃以上。

2 表中“—"表示此項沒有特殊要求,此時按本規(guī)范4.3 節(jié)規(guī)定執(zhí)行。

 

 

相關規(guī)范:

 《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 14881-2013

《食品生產許可審查通則》2020

GB 50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范

GB 50073-2013 潔凈廠房設計規(guī)范

GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質量驗收規(guī)范

GB 50019-2015 工業(yè)建筑供暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范

GB 50243-2016通風與空調工程施工質量驗收規(guī)范

GB 50016—2014(2018年版)建筑設計防火規(guī)范 

 


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