炸制食品時，濾網置于加熱器上方，在油炸鍋內先加入水至油位指示計顯示的規(guī)定位置，在加入炸用油至高出加熱器60mm的位置，由電器控制系統(tǒng)自動調節(jié)控制油溫保持在180-230攝氏度，炸制過程中產生的食品沉渣從濾網處漏下，經水油界面進入油炸鍋下部的冷水中，積存于過低，定期由排污閥排出，所產生的油煙從跑油煙孔經排油煙管通過脫排油煙裝置排出，加熱器設計成上面發(fā)熱，另外，油炸鍋外側涂有高效保溫材料，確保加熱器產生的熱量可被油層有效的吸收，熱效率得到進一步提高，加熱器下方的水層將保持低溫狀態(tài)，當水油界面溫度超過55攝氏度時，控制系統(tǒng)自動控制冷卻裝置，強制冷空氣通過水油界面上的冷卻循環(huán)系統(tǒng)，將熱量帶走，使得水油界面溫度始終保持在55攝氏度以下