詳細介紹
面對不斷暴露信任危機的食品安全問題,越來越多的消費者傾向于天然食品,營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當前食品生產發(fā)展的趨勢。而且對于油炸食品,許多消費者是避恐不及的,如何消除消費者的恐懼心理生產出健康安全產品,采用真空油炸技術,使油炸食品也能吃出健康天然與安全。
隨著消費水平的提高,消費者對食品風味與安全的追求也不斷上升。食品的加工生產無論是從原料、生產工藝來講,還是從設備都應力求使產品具有天然、營養(yǎng)以及方便的特點。真空油炸產品以及*的風味,眾多的品種,健康的成分,深得世界各國人民的青睞,被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”。真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起,使樣品處于負壓狀態(tài)下,其壓力低于大氣壓,在這種相對缺氧的情況下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害,而且對食品具有保色、保香作用。適用于水果類、蔬菜類、肉食類產品。
低溫真空油炸機
真空油炸機產品參數:
型號:ZK-500
電壓(V):380
規(guī)格(mm):φ 500
料筐尺寸(mm):φ400*300
料筐數量:1組
工作真空度(Mpa):-0.093~ -0.098
工作溫度(℃):70~120
真空泵功率(kw):5.5
加熱方式:電/導熱油
投料(kg/次):5-15
外型尺寸(mm):1400*1400*2500
加工食品類型:
①水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;
③干果類:大棗、花生等;
④水產品及畜禽肉類等。低溫真空油炸機,炸肉干的機器
產品簡介:雙室真空油炸機是“旭眾” 公司新研發(fā)的第三代真空油炸設備。
一、雙室真空油炸機特點:
●雙室采用上下兩個罐,脫油時確保無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續(xù)性完成,產品含油量低,產品處于負壓狀態(tài),在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結構。
●自動控制溫度,無過熱、無過壓,確保產品質量和安全生產。
●該機采用不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。
二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點:
●保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。低溫真空油炸機,炸肉干的機器
●因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
三、工藝特點:
●真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
●真空油炸脫油有獨*果。目前主要應用于:①水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類:大棗、花生等;④水產品及畜禽肉類等。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸食品的
●含油率在10%-20%,節(jié)油30%-40%,節(jié)油*。食品脆而不膩,可貯性能良好。
●在真空狀態(tài)下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產品酥脆可口,且具良好的復水性能。
真空油炸食品的特點
真空油炸食品的特點:真空油炸食品除上述保持營養(yǎng)成分和色澤、健康的優(yōu)點外,還具有以下幾大特色: 口感松脆,口味宜人。真空狀態(tài)下,可以形成壓力差,借助壓差的作用,能夠加速物料中物質分子的運動和氣體擴散,從而提高對物料處理的速度和均勻性;在高真空度下,物料 組織因外壓降低,將產生一定的膨松作用。真空油炸時,原料在密封狀態(tài)下被加熱,原料中的芳香成分大多數為水溶性,結合在油脂中不能溶出,并且隨原料的脫水,這些芳香成分進一步濃縮,能夠很好的保存新鮮原料原有的香味。食品中含油率低,符合現代食品要求。真空狀態(tài)下水分迅速汽化,油炸時間短,油脂滲入食品中比常溫油炸的要少,加上有效的脫油裝置,因此真空油炸食品的含油量較常壓油炸 食品低很多。由于真空條件脫水效果好,油炸后的食品含水量通常小于5%,在常溫狀態(tài)下由于脫水使得微生物和酶不能作用,因此具有良好的耐貯性,保證食用的安全。同樣,由于含水量少, 食品重量輕,運輸方便。
南京市旭眾食品機械有限公司集設備設計、生產、批發(fā)及銷售為一體,所生產的設備包括:包子餃子設備、饅頭湯圓設備、和面設備、壓面設備、醒發(fā)蒸柜烘爐設備、面食成型系列設備、灌腸系列設備、切肉鋸骨設備、絞肉斬拌設備、魚漿肉漿處理設備、切片切絲切丁設備、脫皮設備、切碎設備、脫水設備、清洗設備、榨果汁設備、甘蔗榨汁設備、磨漿設備、冰淇淋設備、刨冰設備、冷飲雪蓉設備、制冰設備、真空油炸設備等,如餃子機、包子機、炒冰機、甘蔗榨汁機、冷飲機、饅頭機、刨冰機、湯圓機、和面機、羊肉切片機、切菜機、自動餃子機、冰淇淋機、豆?jié){機、冰淇淋、切肉機、制冰機、商用榨汁機、絞肉機、魚丸機、碎冰機、肉丸機、多功能切菜機、全自動包子機、電烤箱、真空油炸機、油炸機、多功能攪拌機、榨汁機、斬拌機、壓面機、磨漿機、面條機、脫皮機、真空油炸、脫毛機、炒冰配方、脫毛機、*、切片機、切丁機、冰琪淋機、沙冰機、肉丸成型機、自動包子機、菜餡機、冰淇淋機、攪拌機、蒸飯車、魚肉采肉機、小型餃子機、洗菜機、大型和面機、果汁機等、真空包裝機、洗碗機、清洗機、河粉機、米粉機; 更多請登陸我們公司查詢或直接與銷售人員。