食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
32盤食品熱風(fēng)烤爐使用說明書
閱讀：2146 發(fā)布時間：2018-9-27性能與用途
ZY系列熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)烤爐（燃?xì)馐剑?，可以用來烘烤各種面包、蛋糕、家禽及多種糕點面食。廣泛適用于食品廠、面包房、機(jī)關(guān)、單位、食堂，也適用于個體的食品加工場，蛋糕房西餅屋的食品焙烤。
本烤爐以燃?xì)鉃槟茉?。整體采用拼裝式結(jié)構(gòu)。門面和烤室均采用進(jìn)口不銹鋼板材料制作，活動臺式烤架，并采用底部旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤式轉(zhuǎn)動，采用鼓風(fēng)式強(qiáng)制熱風(fēng)循環(huán)加熱，大大提高了熱量吸收的功效，縮短了加熱時間，以使更加節(jié)約能源，由于采用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)加臺車旋轉(zhuǎn)，因此加熱均勻，烘烤食品無色差。為了使烤制的食品口感更好，溫度更適合，在熱風(fēng)的出口處設(shè)置風(fēng)量調(diào)節(jié)及加濕裝置，特別適用于烘烤蛋黃派蛋糕。
- 主要技術(shù)參數(shù)
型 號 ZY-100Q型（燃?xì)猓? 生產(chǎn)能力 100kg/h（以面包為例）
額定電壓 380V 傳動功率 2.5kw
額定頻率 50Hz 控溫范圍 室溫-400ºC
烤架層數(shù) 16層×2=32盤 烤盤尺寸 400×600mm
耗氣量 3公升/小時 外形尺寸 2000×1800×2200mm
整機(jī)重量 1300kg
三、安裝與調(diào)試
1、本烘烤爐應(yīng)安放在通風(fēng)良好空氣干燥的室內(nèi)，周圍無腐蝕的氣體及塵埃，環(huán)境溫度5-45度相對濕度不得大于85%，并要安裝排風(fēng)扇。
2、烘爐的左后兩側(cè)應(yīng)離墻500mm左右，右面應(yīng)離墻壁800mm以上，周圍不得堆放易燃易爆物品。
3、電源進(jìn)線前要安裝60（A）安培空氣開關(guān)，外殼要可靠接地。電源電壓不得有較大的波動。
4、廢氣的排放要從煙囪連接到室外，連接用的管道要用金屬管道，嚴(yán)禁使用塑料管，以免發(fā)生火災(zāi)等意外事故。
5、一切準(zhǔn)備就序，經(jīng)檢查無誤后進(jìn)行試機(jī)，打上電源開關(guān)，使之為開啟狀態(tài)。應(yīng)注意轉(zhuǎn)盤和風(fēng)機(jī)的運轉(zhuǎn)方向。
a．轉(zhuǎn)盤的旋轉(zhuǎn)方向：從上往下看為順時針方向。
b．風(fēng)機(jī)的旋轉(zhuǎn)方向：從上往下看為順時針方向。進(jìn)風(fēng)口風(fēng)量的大小可通過調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)擋板來實現(xiàn)。
6、操作前的設(shè)定：各儀表開關(guān)通電后要進(jìn)行設(shè)定。轉(zhuǎn)動電子溫度控制器的設(shè)定旋鈕，將其調(diào)節(jié)到工作溫度。以蛋糕為例（約180度），電子定時器設(shè)定為20分鐘。
7、關(guān)上爐門，打開熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)開關(guān)，打開加溫開關(guān)，并打開車架旋轉(zhuǎn)開關(guān)，同時指示燈都會亮，電子溫控器開始顯示爐內(nèi)溫度，當(dāng)溫度上升到溫控儀上的設(shè)定值后，燃燒器自動停止加熱，當(dāng)爐內(nèi)溫度低于設(shè)定值時，加熱器又會自動開啟點火燃燒，并對烘爐進(jìn)行再度加熱，如此循環(huán)。把溫度恒定在設(shè)定值。具體的烘烤溫度由烤制的食品來決定。
8、烤架進(jìn)出爐時的操作：
a、在定時工作狀態(tài)，聽到報警聲后，可開起爐門，此時，燃燒機(jī)停止工作，循環(huán)風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作，烤車將自動停止在正前方的位置，（轉(zhuǎn)盤圓弧開口對準(zhǔn)門口正中）。
b、在非定時工作狀態(tài)，根據(jù)燒烤食物的情況開起爐門，此時，燃燒機(jī)停止工作，循環(huán)風(fēng)機(jī)繼續(xù)工作，烤車將自動停止在正前方的位置，（轉(zhuǎn)盤圓弧開口對準(zhǔn)門口正中）。
c、如烤車自動停止的位置不準(zhǔn)，應(yīng)將爐頂上限位開關(guān)的定位塊螺絲松開，旋轉(zhuǎn)至適當(dāng)?shù)奈恢茫赞D(zhuǎn)盤圓弧開口對準(zhǔn)門口正中為準(zhǔn)。然后固定好螺絲。
注意：烤車進(jìn)出爐時，動作要迅速，以免開關(guān)門時間過長造成不必要的熱量損失。
9、在烘烤過程中，開啟“照明”開關(guān)，可以清楚地觀察整個烘烤過程。（注：不需要觀察時，請關(guān)閉照明，這樣可延長照明燈的使用壽命。）
10、在烤制過程中，可隨時開啟“噴霧”開關(guān)，對爐內(nèi)進(jìn)行加濕度，加濕的程度由按“噴霧”開關(guān)時間的長短來控制，一次不過夠，可重復(fù)多次。
11、風(fēng)量調(diào)節(jié)是一項非做不可的工作，調(diào)節(jié)的好壞將直接影響到烘烤食品的質(zhì)量，要經(jīng)過多次調(diào)節(jié)才能達(dá)到理想的效果。具體的調(diào)節(jié)方法：將出風(fēng)口的大小根據(jù)整車食品的色澤進(jìn)行調(diào)節(jié)。
特別提示：在烤爐工作的任何時候，如遇突發(fā)事件，可按控制面板上的急停按鈕，立即關(guān)機(jī)！
四、操作要求及注意事項
1、操作前必須檢查各部位無誤后方可起動，操作人員必須事先詳細(xì)熟讀本使用并注意相關(guān)事項，充分了解機(jī)器的各項性能及操作方法，本設(shè)備不得由非成年人及年老體弱者操作，以免發(fā)生危險。
2、通電操作前，必須安裝良好的地線，電源電壓電容量及頻率符合技術(shù)參數(shù)中的要求，燃?xì)庵袘?yīng)無雜質(zhì)，并事*行過濾。
3、每天工作結(jié)束后，應(yīng)打開爐門并打開熱風(fēng)循環(huán)至少15分鐘以上，將爐膛的熱量全部排空。然后關(guān)閉所有開關(guān)和總電源。
五、維護(hù)及保養(yǎng)
機(jī)器的使用壽命取決于使用者對設(shè)備的日常維護(hù)及保養(yǎng)，正確地使用及全理的保養(yǎng)和維護(hù)，是至關(guān)重要的，所以平時在操作設(shè)定及調(diào)節(jié)各儀表開關(guān)時要小心操作，切勿用力過猛。要保持干凈清潔，烘烤爐為門面、玻璃要經(jīng)常清理擦洗，每次使用完畢要對爐內(nèi)進(jìn)行清理（注：清理爐內(nèi)要待冷卻后進(jìn)行）。嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器的內(nèi)外部，每天必須清除干凈爐內(nèi)的食品殘渣及油污。廢氣排放一定要用金屬管道排至室外。應(yīng)經(jīng)常檢查鍋輪減速器內(nèi)油位，發(fā)現(xiàn)油位過低時應(yīng)及時添加，工作時間超過2000小時后，應(yīng)清洗減速器內(nèi)部并更換潤滑油，油號Hz-30號齒輪輪油。
六、使用中常見故障及排除
常見故障 | 產(chǎn)生故障的原因 | 故障排除方法 |
轉(zhuǎn)盤不轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn) | 1、轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)方向相反 2、轉(zhuǎn)盤不轉(zhuǎn) | 1、將三相電源線中任意兩條三相線調(diào)換 2、檢查電源線和開關(guān) |
烘烤車架拉不出 | 轉(zhuǎn)盤不到位，限位裝置不復(fù)位 | 調(diào)整限位裝置 |
烤室內(nèi)有水或水向外溢出 | 電磁閥閥芯被雜物卡 | 關(guān)閉截止閥。卸下電磁閥清除雜物 |
不加濕 | 1、電磁閥電源線脫落 2、電磁閥吸引線燒壞 | 1、接上電源線 2、更換線圈 |
不加熱 | 1、燃燒器燒壞 2、溫度控制器失控 3、燃燒器不工作{報警} | 1、更換 2、檢查或更換 3、見燃燒器說明書 |
建議
一臺新轉(zhuǎn)爐安裝好后，必須先空爐烘烤一次，溫度設(shè)定在250度，在烘烤的時候，建議將一些橘子皮、切碎的菠蘿等水果放入烤盤，然后放入烘爐烘烤，至少烘烤4小時，去除異味，不影響以后的事物。