從加熱方式來看，三者的材料厚度不一樣，加溫的方式也有所區(qū)別：

1. 蒸汽夾層鍋就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫，這樣加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋，一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐。

2. 電加熱夾層鍋就是通過加熱管加溫導熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋。簡單的來說就是通電加熱的，它使用非常方便，只要有電的地方都能隨時使用。

3. 燃氣加熱夾層鍋該設備主要由鍋體、底座、燃氣灶組成，除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是首先打開氣閥，然后點燃燃氣，人工加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱，待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動手柄，通過蝸輪、蝸桿轉(zhuǎn)動裝置，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)。
   

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