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傳統(tǒng)的辣椒干燥采用晾曬風(fēng)干干燥，外界的影響較大，環(huán)境因素人為不可控制

辣椒含有十種主要營養(yǎng)素。其中，一些部件在高溫之下容易丟失和損壞。為了不減少營養(yǎng)成分，不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度

辣椒原料的水分含量很高，一般為75%-85%。用40-60℃的熱風(fēng)干燥。首先，廢氣的相對(duì)溫度低于70%。5小時(shí)之后，廢氣相對(duì)濕度降至52%下列。12小時(shí)之后，廢氣的相對(duì)濕度均低于40%

可以看出，辣椒的沉淀速率大部分時(shí)間是在外部水分轉(zhuǎn)移的控制之下進(jìn)行的。因此，辣椒干燥作業(yè)的生產(chǎn)率主要取決于辣椒本身的溫度，而不是熱風(fēng)攜濕和除濕的能力。從保證辣椒干燥之后的營養(yǎng)成分不受影響和提高生產(chǎn)率的角度出發(fā)，辣椒干燥的熱風(fēng)溫度應(yīng)為60-70℃。