1.熟食型真空快速冷卻設備的分類：熟食真空快速冷卻機有常溫型和低溫型兩大系列，常溫新即ZSLS型，可以吧90℃的熟食在15分鐘內冷卻到常溫25℃左右，低溫型即ZSLS-B型，可以將90℃的熟食品在30分鐘左右冷卻到低溫10℃以下，使產品迅速渡過細菌高度繁殖溫度帶即（60℃-20℃），經(jīng)過冷卻后的產品可以有效延長保質期，設備安裝方式又分一體式和分體式，整機式即機組和真空箱是整體，分體式即機組放在室外，真空箱放在室內，便于無菌車間的操作。 

2.熟食型真空快速冷卻設備的使用范圍：

蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；
主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;
家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；
肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；
 
注意：被冷卻產品須是無經(jīng)過包裝的。真空冷卻設備利用的是水分蒸發(fā)吸熱的原理，必須保證產品有一定的含水量。

3.真空冷卻機的優(yōu)點： 

（1）設備規(guī)格繁多，可根據(jù)客戶車間布局，做成整體式或分體式、單開門或shuang開門等。本機的設計為shuang開門式，產品的流向性較強，適合安裝在兩個獨立的車間中間，不產生交叉污染。

（2）設備充氣系統(tǒng)具有防塵、除菌功能。在設備工作結束時往真空箱體里面充氣時的空氣經(jīng)過過濾，防止空氣微塵帶入箱體內，確保食品安全衛(wèi)生。