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公司動態(tài)

這種病菌在面對殺菌鍋時就不堪一擊

閱讀：242發(fā)布時間：2020-6-11

　　臭豆腐、罐頭、醬菜等家庭自制發(fā)酵食品都是我們?nèi)粘Ｉ钪惺窒矚g的小吃食，但是有一點需要注意的是，如果在制作過程中的殺菌工作沒有做到位的話，很容易會出現(xiàn)肉毒芽孢螺旋桿菌。這種細菌含有一種對人體較為致命的中毒素，少量毒素即可產(chǎn)生癥狀甚至致死。處理起來比較頑固，在沸水中燙一下并不能夠輕松解決，只有在面對殺菌鍋時才會不堪一擊。
 

殺菌鍋

　　即使是殺菌鍋，也需要在鍋內(nèi)溫度達到121℃的情況下，使用三分鐘左右的時間才能夠把肉毒芽孢螺旋桿菌全部殺死，讓這種細菌*喪失活性。不過如果溫度越高細菌的死亡過程越快，對細菌造成的傷害也是越致命的，并且在這個溫度下產(chǎn)品具有很好的抗性，讓食品在殺菌的過程中也能保持原本的風(fēng)味不太受影響。
　　當然，殺菌的時間如果過長，就會對產(chǎn)品的風(fēng)味有所影響。因為食品在高溫環(huán)境下的時間越長，營養(yǎng)流失就越多，口感也會越差。這就要求殺菌鍋在進行殺菌的時候各點的升溫溫度必須迅速達到一致，這樣才能有效迅速地完成殺菌工作。當然，設(shè)備地降溫過程也是越快越好，可以讓產(chǎn)品少受些高溫環(huán)境的考驗，這就要求設(shè)備的水流設(shè)計要更為合理科學(xué)，以減少整個殺菌流程的時間。
　　

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