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諸城市慶祥機(jī)械有限公司
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肉制品真空滾揉機(jī)適用于中型肉類加工廠和大型廚房或者大型實(shí)驗(yàn)室,適合于各種原料的真空滾揉,開放性數(shù)據(jù)輸入,可以滿足不同客戶的各種要求,達(dá)到客戶需要的理想滾揉狀態(tài)。
肉制品真空滾揉機(jī)適用于加工火腿、肉腸、牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉,腌漬液能夠被有效吸收,肉質(zhì)結(jié)合力強(qiáng),截面承受力強(qiáng),保水性好,口感更鮮嫩、色澤自然美觀,可大大提高出品率,增強(qiáng)肉制品的高品位。主要由機(jī)架、滾筒、減速機(jī)、真空泵、電腦控制器等幾部分組成。
肉制品真空滾揉機(jī)具有明顯作用:
1、真空滾揉機(jī)的工作是在真空負(fù)壓狀態(tài)之下完成的,干凈衛(wèi)生,減少了細(xì)菌滋生。
2、真空滾揉機(jī)的真空度抽到-0.06到-0.08之間,可以很好的的打開一般肉質(zhì)的纖維組織結(jié)構(gòu),這樣加速肉質(zhì)的腌制、吸收。
3、真空滾揉機(jī)能夠加速鹽水滲透和發(fā)色,滾揉前肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,改善肉的組織結(jié)構(gòu),非常有利于鹽水的滲透,從而加速縮短腌制時(shí)間。
4、真空滾揉機(jī)加速蛋白質(zhì)的提取和溶解,鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來,才能發(fā)揮作用,口感才好。肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)析出大化,是滾揉加工的重要目的。
所以說,肉食加工中的滾揉加工是必須的,也是基本的。廣泛用于調(diào)理肥牛,肉卷,調(diào)理雞鴨產(chǎn)品,煙熏火腿臘肉豬肉制品,醬鹵腌制肉制品,還有肉質(zhì)更為細(xì)嫩的海產(chǎn)品加工也離不開它。
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