油水混合油炸機(jī)的原理是：油和水混合之后自動(dòng)分層，油在上層受熱后炸制食品，在此過(guò)程中的食物殘?jiān)鲁林了?，可及時(shí)清除，不會(huì)因通常用鍋炸時(shí)沉至鍋底變成焦糊狀而使油變黑。炸制過(guò)程中產(chǎn)生的動(dòng)物油也會(huì)沉下并清除，這是油保持純凈的原因之一。其次，由于安裝了溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)，有效的控制了油的溫度（只在幾度范圍內(nèi)波動(dòng)），緩解了炸油的氧化程序，即油不易糊，油質(zhì)清潔。油煙少。

基于以上條件，所炸食品的質(zhì)量大大提高，火候*，色澤*，沒有黑色的殘?jiān)次?。生產(chǎn)成本顯著降低，耗油降一半，燃料也能降一半。