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雞蛋價格再波動 產(chǎn)業(yè)未來還需集中于蛋品深加工

2020-08-13 11:08:19 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Lia 閱讀量:11158

   近段時間,快速上漲的雞蛋價格引發(fā)關(guān)注。相關(guān)人士表示這是由于雞蛋供應(yīng)淡季與消費需求旺季“碰撞”,才造成價格波動,屬正常情況。雞蛋是我們?nèi)粘o嬍持械闹匾澄?,它營養(yǎng)價值高,是人類攝取身體所需營養(yǎng)的重要來源。除了鮮食,雞蛋深加工也是產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)。
 

 
  近幾年,我國蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)?;潭忍嵘?,養(yǎng)殖散戶逐漸減少,萬羽以上大型蛋雞養(yǎng)殖場逐漸增加。數(shù)據(jù)顯示,目前我國的禽蛋年產(chǎn)量約3100萬噸,按雞蛋產(chǎn)量2800萬噸計算,年生產(chǎn)雞蛋約4500億枚,年總產(chǎn)值可達近2240億元,從長期來看,未來雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展將不僅集中于規(guī)模的擴大和提升,還將集中于蛋品的深加工。
 
  就目前而言,我國雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成效并不明顯。業(yè)內(nèi)人士表示,國內(nèi)加工蛋制品中,有80%是傳統(tǒng)再制蛋,如皮蛋、咸蛋、糟蛋等,不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。我國作為雞蛋生產(chǎn)大國,在蛋品深加工上卻落后于部分發(fā)達國家。對此,國內(nèi)雞蛋升級雞蛋加工產(chǎn)業(yè),提高蛋品附加值,減少蛋價波動對企業(yè)的影響。
 
  據(jù)了解,我國雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)主要面臨兩大問題:產(chǎn)品多樣性差、蛋品深加工技術(shù)應(yīng)用率偏低。產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)要從這兩方面下手來優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈。目前,我國雞蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上,產(chǎn)品單一,且附加值低。并且這一類再制蛋的市場受眾也較小,難以得到較高的經(jīng)濟效益。
 
  其實,雞蛋在深加工方面的可操作性非常強。例如利用雞蛋的乳化性,就可用來制作色拉醬、蛋黃醬等調(diào)味品,雞蛋的熱變性及凝固性也使得其在各類肉制品中可沖到粘結(jié)劑、面制品中充當增稠劑等等。此外,還可將雞蛋分離后分別制成蛋白粉和蛋黃粉,可添加在功能性食品中。
 
  其次,蛋品深加工技術(shù)需要加快應(yīng)用。雞蛋主要由三部分組成:蛋黃、蛋清、蛋殼,。這三種物質(zhì)都能進行深加工,并且根據(jù)不同的生產(chǎn)需求,所用到的生產(chǎn)技術(shù)也各不相同。目前我國的食品科技發(fā)展迅速,能用于雞蛋深加工的技術(shù)不在少數(shù),如均質(zhì)機、乳化機、分離機、干燥機等等。
 
  與此同時,能帶來更高經(jīng)濟價值的深加工技術(shù)也在不斷研發(fā)中。近日,湖北省某雞蛋加工企業(yè)與一大學(xué)的研究團隊共同合作研發(fā)的蛋殼、殼膜綜合利用技術(shù)得到攻克,這種利用雞蛋的殼膜膠原蛋白經(jīng)過酶解制成的殼膜多肽,有著較好的功能性。而蛋殼、殼膜綜合利用技術(shù)的研發(fā)成功,讓殼膜分離更高效,有利于殼膜多肽的制取。
 
  伴隨著雞蛋產(chǎn)量的逐年擴大,雞蛋深加工成為擺在產(chǎn)業(yè)發(fā)展面前的一道坎。對此,雞蛋深加工企業(yè)要開發(fā)更多的雞蛋深加工產(chǎn)品,如功能性蛋黃粉、蛋白粉、雞蛋白片、蛋黃醬等。而相關(guān)食品機械制造商也需要加快對深加工技術(shù)的研發(fā)和落地應(yīng)用,以滿足產(chǎn)業(yè)升級的需求。

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