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借力中央廚房模式餐飲業(yè)進(jìn)行新布局

2020-11-23 11:30:27 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8650

　　隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，各大型餐飲企業(yè)除了在實(shí)體店下足功夫，在外賣、新零售領(lǐng)域也是不斷謀求突破。近日，海底撈面向零售市場(chǎng)展開新一輪布局，一家名為“海底撈外送食材自提站”的門店在北京已開設(shè)近一個(gè)月，從火鍋食材到半成品菜品、自熱火鍋等。預(yù)處理食品成為市場(chǎng)新寵，除了得益于消費(fèi)者的選擇，也是中央廚房模式在餐飲業(yè)的有效應(yīng)用。

　　據(jù)悉，今年受到特殊事件的影響，海底撈八月披露的報(bào)告顯示，今年上半年海底撈實(shí)體店收入較上一年下降近19%，總額為91.51億元；但另一方面，海底撈外賣模塊收入較上一年增長(zhǎng)卻高達(dá)123.7%。消費(fèi)市場(chǎng)趨于在家消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，顯然為餐飲業(yè)的下一步發(fā)展指出了明確方向。

　　實(shí)際上，在互聯(lián)網(wǎng)日新月異的發(fā)展中，餐飲業(yè)也早就開始突破傳統(tǒng)銷售模式，不斷開發(fā)線上消費(fèi)市場(chǎng)，從外賣到自熱食品到半成品供應(yīng)，規(guī)?；?、集約化是餐飲企業(yè)面對(duì)市場(chǎng)需求的積極嘗試與轉(zhuǎn)變。

　　對(duì)于當(dāng)下的消費(fèi)者來說，快節(jié)奏的生活方式使其對(duì)于餐飲的需求也轉(zhuǎn)向便捷、健康、安全、高品質(zhì)，以大型供應(yīng)鏈為餐飲企業(yè)的擴(kuò)張?zhí)峁┍Ｕ鲜侵匾厔?shì)。

　　中央廚房利用成套的蔬菜清洗切割設(shè)備、肉類加工設(shè)備、加熱調(diào)理設(shè)備、打包機(jī)等自動(dòng)化處理設(shè)備，能夠高效完成食材入庫(kù)后的清洗、分裝、炒制、打包、保鮮等環(huán)節(jié)。在以機(jī)械設(shè)備為主的中央廚房中，以流水線生產(chǎn)打通后廚加工緩慢與市場(chǎng)高需求間的壁壘，人工的參與程度減少，既是提高食品安全與生產(chǎn)效率，也有效降低了人力成本。

　　同時(shí)，由于中央廚房一般處理的食材量相對(duì)比較龐大，在食品保鮮環(huán)節(jié)也配置有相應(yīng)的大型冷藏柜、平冷操作臺(tái)，能夠?qū)焖偬幚砗蟮陌氤善芬活惖漠a(chǎn)品進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存，通過各個(gè)門店的需要再發(fā)往不同線下零售店，能夠極大提升食品的保鮮程度，減少食材浪費(fèi)。

　　據(jù)了解，我國(guó)一些大型的餐飲企業(yè)基本都開始利用了中央廚房模式，我們所熟知的海底撈、外婆家、西貝筱面村等都搭建了中央廚房，通過高效、規(guī)?；募庸ぬ幚頌殇N售渠道輸送源源不斷的各種類別產(chǎn)品。

　　此外，對(duì)于普通的餐飲業(yè)來說，后廚的衛(wèi)生問題向來也是一大通病，但借助于中央廚房的餐具清洗機(jī)、烘干機(jī)、自動(dòng)排渣系統(tǒng)等一系列清洗消毒設(shè)備，能夠及時(shí)有效的對(duì)后廚中的餐具、食品殘余物等進(jìn)行處理，提升整體衛(wèi)生。

　　消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變是餐飲市場(chǎng)謀篇布局的新戰(zhàn)場(chǎng)，搭建起以中央廚房為主的食品加工渠道是基于消費(fèi)者需要的有效手段，通過高效的加工處理設(shè)備，能更好的提供高品質(zhì)、集約化、統(tǒng)一化的餐食，助力市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展。

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