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加快糊粉層小麥粉團(tuán)標(biāo)制定改善面粉營養(yǎng)和品質(zhì)

2020-11-23 10:39:35 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8413

　　為了填補(bǔ)了國內(nèi)糊粉層高纖維面粉行業(yè)的空缺，加快推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近日，根據(jù)河北省食品工業(yè)協(xié)會文件要求，由河北省食品工業(yè)協(xié)會提出，五得利面粉集團(tuán)有限公司，河南工業(yè)大學(xué)等6家單位分別牽頭制定的《糊粉層高纖維小麥粉》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿制訂工作，現(xiàn)公開征求意見，并于2020年11月14日之前截止。

　　小麥?zhǔn)俏覈闹饕Z食作物之一，產(chǎn)量逐年升高。但是我國小麥加工行業(yè)每年由于過度加工造成的糧食浪費(fèi)高達(dá)25億公斤。為了避免過度加工帶來的糧食浪費(fèi)，國家糧食局2014年5月已經(jīng)發(fā)出“節(jié)糧減損，適度加工”的行業(yè)倡議，并配套政策和措施推進(jìn)糧食的適度加工。據(jù)了解，糊粉層是小麥籽粒皮層的內(nèi)層，其營養(yǎng)成分含量占小麥總營養(yǎng)的70%左右。

　　可以看出，小麥糊粉層豐富的營養(yǎng)構(gòu)成，使其非常具有潛力的生產(chǎn)功能性主食的原料，因此從小麥加工副產(chǎn)物麩皮中分離糊粉層并將其添加到小麥粉中，對提升小麥粉的營養(yǎng)價(jià)值，改善國民的營養(yǎng)健康狀況具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。不過，由于小麥糊粉層與外皮層結(jié)合相當(dāng)緊密難以分離，所以分離技術(shù)成為營養(yǎng)健康的糊粉層工業(yè)化利用的世界性難題。

　　傳統(tǒng)的研磨制粉工藝，以小麥籽粒為原料，能夠充分獲取胚乳為目的，但難以顧及到制粉過程中糊粉層與非糊粉層的剝離。隨著科技的快速發(fā)展，而今分離麥麩糊粉層的方法有電場分離、濕法分離、干法分離和旋風(fēng)渦流剪切分離。日前，中科院攻克小麥糊粉層分離技術(shù)，運(yùn)用旋風(fēng)渦流分離技術(shù)，將小麥中具有營養(yǎng)價(jià)值的“糊粉層”從麩皮中分離，大幅度改善了面粉的品質(zhì)。

　　毫無疑問，通過科技能夠充分地將分離麥麩糊粉層，有利于提高面粉的營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)，但是向小麥粉中添加糊粉層以提高小麥粉的營養(yǎng)價(jià)值，國內(nèi)還未有工業(yè)化產(chǎn)品和相關(guān)的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，行業(yè)人士推動了《糊粉層高纖維小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定。

　　據(jù)了解，根據(jù)河北省食品工業(yè)協(xié)會文件要求，由河北省食品工業(yè)協(xié)會提出，五得利面粉集團(tuán)有限公司，河南工業(yè)大學(xué)、嘉興中俄科技轉(zhuǎn)化中心等6家單位分別牽頭制定的《糊粉層高纖維小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿制訂工作，現(xiàn)向有關(guān)行業(yè)部門、協(xié)會、生產(chǎn)、銷售、科研、檢測和用戶等單位廣泛征求意見，并于2020年11月14日之前截止。

　　據(jù)介紹，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確從糊粉層高纖維小麥粉的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝和貯運(yùn)等方面進(jìn)行規(guī)范要求，主要適用于以小麥為原料經(jīng)加工制粉，并通過與糊粉層粉等按比例進(jìn)行復(fù)配而成的糊粉層高纖維小麥粉。其中，在技術(shù)要求中又從質(zhì)量要求、食品安全要求、加工生產(chǎn)中衛(wèi)生要求等多個方面細(xì)分規(guī)定，確保小麥粉生產(chǎn)質(zhì)量安全。

　　隨著《糊粉層高纖維小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，能夠引導(dǎo)并規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，提高加工技術(shù)進(jìn)步，滿足消費(fèi)者日益增長的對健康小麥?zhǔn)称返男枨螅瑫r在適應(yīng)我國小麥加工和糊粉層粉加工的實(shí)際生產(chǎn)和貿(mào)易的同時，加快推動我國小麥加工向淘汰落后產(chǎn)能、減損增效、集約化大型化發(fā)展，推動小麥粉行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。

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