酥肉是中國百姓非常喜歡的食品，也是中國的一種傳統(tǒng)食品。但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對酥肉的要求也是越來越高，不僅要求酥肉營養(yǎng)豐富，并且要求酥肉口感*，色香味俱全。傳統(tǒng)酥肉的制作工藝大致分為和面、下料和起鍋。對于家庭食用而言，一般采用人工炸制；但對于大型餐飲店或食品生產(chǎn)公司而言，如果采用人工憑經(jīng)驗(yàn)炸制，酥肉產(chǎn)品質(zhì)量難免會(huì)出現(xiàn)參差不齊的現(xiàn)象，而且人工強(qiáng)度大，還可能出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，佳特自動(dòng)除渣款酥肉油炸機(jī) 新款小酥肉設(shè)備采用底部刮渣技術(shù)，因?yàn)樾∷秩馍a(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生很多的殘?jiān)?，可以有效去除殘?jiān)?。電加熱自?dòng)油炸線，整機(jī)采用304不銹鋼材質(zhì)加工制作，長度、寬度、產(chǎn)量可根據(jù)用戶需要制作，根據(jù)油炸食品不同可分為單網(wǎng)帶和雙網(wǎng)帶兩種，溫度為數(shù)字顯示，可實(shí)時(shí)自動(dòng)顯示和控制，用戶可根據(jù)炸制的產(chǎn)品的不同設(shè)定油溫。

    有時(shí)一些食物材料如蝦仁、雞塊、魚塊、扇貝等，需要裹上面漿糊后再進(jìn)行炸制以供給消費(fèi)者食用，對于大量需要上漿的食材而言，需要利用機(jī)器給食材上漿，目前，給食品進(jìn)行上漿的上漿機(jī)，主要有兩種上漿方式一是，將食材擺放在輸送帶上，輸送過程中，食材上面通過噴淋上漿，食材下面通過設(shè)在其下部的料槽進(jìn)行上漿；二是，將食材擺放在輸送帶上或使其被夾持住，讓食材在漿料中通過來進(jìn)行上漿，不同的產(chǎn)品適用不同的上漿設(shè)備，如掛薄漿的可以使用淋漿機(jī)，掛濃漿的可以使用浸漿機(jī)，佳特自動(dòng)除渣款酥肉油炸機(jī) 新款小酥肉設(shè)備配套相應(yīng)的掛漿設(shè)備，可以實(shí)現(xiàn)整條線機(jī)械化生產(chǎn)。

1.肉條的制備：原料肉切成4.5～5.5厘米，重量為8～12g的肉條；

2.漿液的配制：稱取以下重量份的原料，高筋面粉200～250份，玉米淀粉100～150份，食鹽5～10份，全蛋粉100～150份，冰水350～400份，然后將其混合即可得到漿液；

3.腌料的配制：稱取以下重量份的原料，食鹽12～16份、白砂糖12～14份、30～60份黃酒、1～3份白胡椒粉、1.5～4份香蔥粉、1～2.5份姜粉、150～200份冰水，將其混合即可制得腌料；

4.蒸制料包的配制：稱取以下重量份的原料，食鹽3.4～3.8份、白砂糖3.1～3.5份、白胡椒粉0.2～0.4份，八角1～1.5份，花椒0.6～1.1份、香葉0.3～0.5份，將其混合即得蒸制料包；

5.滾揉：向1000重量份的肉條中加入S3步驟得到的腌料，然后在4℃滾揉間滾揉30～40分鐘，其中滾揉機(jī)轉(zhuǎn)速為6～8轉(zhuǎn)/分鐘，壓力為-0.08MPa。

6.上漿油炸：將S5步驟滾揉好的肉條放入S2步驟得到的漿液中裹粉上漿，上漿后在175～180℃，油炸2～4分鐘；

7.冷卻包裝：將S6得到酥肉在-35～-40℃的速凍庫中速凍2～3小時(shí)至中心溫度為-18℃后進(jìn)行包裝，每袋配置有S4步驟制備的蒸制料包。

    小酥肉生產(chǎn)線能夠自動(dòng)完成產(chǎn)品的上粉、上糠過程，適應(yīng)于各種預(yù)上粉、玉米粉、面包糠、混合粉等。主要針對市場上流行無骨雞柳條、雪花雞柳條等調(diào)理肉制品的加工，其作用是對無骨雞柳條、雪花雞柳條、肉餅、雞塊、肉串等產(chǎn)品進(jìn)行上屑、上糠、上雪花片處理，是食品工廠理想的裹涂設(shè)備。設(shè)備材質(zhì)采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼加工制造。分段式傳動(dòng)，即使粘稠度高的漿液，也不會(huì)被網(wǎng)帶帶出，減少漿料損耗，也能保證順利裹附。

1.由于采用滾筒設(shè)計(jì)，產(chǎn)品的褶皺處及凹凸處也可以均勻的裹上粉；*的篩分裝置，將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的大顆粒分離出來；開合式的提升螺桿，使清洗過程更簡單；直接與上漿機(jī)鏈接，不需中間傳送帶；具有可靠的安全防護(hù)裝置；整機(jī)采用不銹鋼制造，符合食品安全要求；自動(dòng)補(bǔ)粉機(jī)、震動(dòng)料斗（選配）。

2.打破傳統(tǒng)的油水混合技術(shù)，采用純油底部刮渣，可以有效地將沉到底部的殘?jiān)o刮出來，避免了油水混合的水沸騰現(xiàn)象發(fā)生；

3.鏈?zhǔn)教嵘到y(tǒng)提升運(yùn)行平穩(wěn)，安全性高，方便工人對機(jī)體內(nèi)進(jìn)行清理和維護(hù)；自動(dòng)排油煙系統(tǒng)，保證車間內(nèi)有一個(gè)良好的工作環(huán)境。恒溫連續(xù)生產(chǎn)，保證食品的炸制均勻。

4.刮渣機(jī)可把部分不能沉入水的一些油泥刮出。再經(jīng)過粗過濾將其排除，避免了廢油的產(chǎn)生，真正實(shí)現(xiàn)了邊過濾邊油炸的工藝。

5.配備自動(dòng)滅火系統(tǒng)，管道可直接與客戶自備的滅火裝置鏈接，當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時(shí)可及時(shí)有效的控制火勢的繼續(xù)蔓延。

    酥肉預(yù)處理是油炸前一個(gè)非常重要的工序，直接影響著肉條酥肉的油炸質(zhì)量，肉條酥肉的上漿過程實(shí)際上就是一個(gè)裹面糊的過程，就跟我們家庭中炸魚炸肉等產(chǎn)品時(shí)需要預(yù)先裹上一層面糊一樣。只是在工業(yè)化的加工過程中我們需要用到工業(yè)化的自動(dòng)生產(chǎn)技術(shù)，將掛糊工序也實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，衍生出了上漿掛糊設(shè)備，該設(shè)備操作簡單，掛糊均勻，且不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。